Tortéi

A receita é um dos pratos mais complexos que já aprendi a fazer, mas também um dos mais deliciosos da culinária italiana, trazida pelos imigrantes ao Sul do Brasil. É como um rondele recheado com abóbora (cabotiá) - veja no centro da foto. Acompanha molho de frango e salada colorida. Preste atenção no passo a passo e delicie-se!

Ingredientes
400g de abóbora cabotiá cortada em cubos e sem casca*
1/2 colher de Sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de canela a gosto
100g de queijo parmesão ralado
3 ovos
6 xícaras de farinha (aprox.)

Modo de preparo
Parte 1
Primeiro uma explicação sobre a abóbora... você pode compra-la fresca e cortar em cubos, sem as sementes, e cozinhar estes cubos na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Ao retirar da panela, a casca se solta com muita facilidade.

Quando ela estiver cozida (apenas em água) e bem molinha, jogue fora as cascas e a água, e coloque só a abóbora num recipiente. Esmague com um garfo, como se fosse fazer um purê. Acrescente uma colher de sopa de canela, meia colher de sal e duas colheres de açúcar, misture bem e reserve.

Parte 2
Agora vamos fazer a massa, simples, igual a de macarrão. Apenas ovos e farinha!
Misture bem até dar o ponto e deixe descansar uns dez minutos. Depois, abra a massa com um rolo de forma que fique bem firme e fina.

Parte 3
Cubra toda a superfície da massa com a abóbora reservada anteriormente. Salpique bastante queijo ralado por cima e enrole. (ver foto)

Parte 4
Depois vem um detalhe curioso, porém necessário. Coloque a massa já recheada em cima de um pano grande e bem limpo. Enrole com cuidado e amarre as pontas do pano. Mergulhe tudo em uma grande panela de água fervente. Feche a tampa e deixe cozinhar por 40 minutos. (ver fotos)

Parte 5
Após o período de cozimento, retire com cuidado e abra o pano. A massa deve estar bem cozida! Corte em fatias (ver foto) e coloque-as numa travessa. Cubra com molho de frango (ou de sua preferência) e bom apetite!

 

 

Risoto de Frango

Ingredientes

2 xícaras de arroz parbolizado
200g de frango desfiado
200g de molho de tomate (peneirado ou com pedaços de tomate)
100g de molho quatro queijos
1 caldo de galinha
5 colheres de sopa de molho shoyu
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça picada sem as sementes
1/2 taça de vinho branco
Água fervente
Sal e óleo a gosto



Modo de preparo

Comece com um pouco de óleo numa panela para fritar a cebola e o alho.

Quando estiver bem douradinho, acrescente o frango desfiado, a pimenta, uma pitada de sal e o shoyu. Mexa bem e tampe a panela. Com o vapor, o frango vai cozinhando por igual.

Em seguida, acrescente o arroz e meia taça de vinho branco, misture bem e tampe novamente por 30 segundos. Mexa bem novamente, cuide para o arroz não grudar no fundo e acrescente, aos poucos, a água fervente, o molho de tomate e 1 caldo de galinha já diluído. A água deve formar um caldo acima do arroz em, mais ou menos, o dobro da quantia de sólidos que há na panela.

Deixe cozinhar por 15 ou 20 minutos, sempre mexendo bem.

Quando estiver mais seco e o arroz começar a aparecer na superfície (mexa sempre para não grudar no fundo da panela) e você perceber que o arroz já está no ponto, desligue o fogo. Acrescente o molho quatro queijos e misture bem. Tampe a panela para que o calor continue agindo por mais uns minutos e está pronto para servir.

Também pode ser servido decorado com pequenos tomatinhos-cereja, lascas de parmesão ralado e cheiro verde.
Bom apetite!

Panqueca

Ingredientes
3 ovos
2x de farinha
2x de leite
1 pitada de sal

Modo de preparo
Esta é muito simples! Bata todos os ingredientes no liquidificador até que a massa fique homogênea.
Depois unte a frigideira com um fio de óleo só para não grudar. Coloque a massa aos poucos, uma a uma e vire assim que soltar o fundo. Você pode utilizar uma concha para acertar a medida de cada panqueca. Recheie com o molho de sua preferência e é só servir. Bom apetite!

Pé de moleque

Ingredientes
500g de amendoim descascado

200g de açúcar

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo

Antes de tudo, prepare uma forma bem grande e untada, e reserve.
Depois, numa panela ao fogo, acrescente o amendoim e o açúcar. Mexa constantemente até que o açúcar derreta por completo, misturando bem.

Acrescente o leite condensado com atenção para não se queimar, pois sobe um vapor muito quente da panela. Continue mexendo bem e acrescente o chocolate em pó.

Mexa por mais três minutos e desligue o fogo. Continue mexendo mais um pouco e despeje na forma untada ou, com uma colher, separe pequenas porções de pé de moleque. Espere esfriar e está pronto para servir!

Conchigliones de abóbora ao molho de mignon

Ingredientes
10 Conchigliones
200g de abóbora
100g de queijo ralado
Açúcar, Canela e Sal a gosto.
1 cebola
2 dentes de alho picados
Óleo
100g de mignon
Uma caixinha de molho de tomate
1 caldo de carne
1/2 taça de vinho tinto
50ml molho Shoyu
1 pitada de manjericão
　
Modo de preparo
Primeiro cozinhe os Conchigliones em água fervente e uma colher de sopa de sal durante 15 minutos após a fervura. Assim que estiverem no ponto, desligue, escorra a água e reserve a massa numa tigela.

Enquanto isso, você precisa cozinhar a abóbora cortada em pequenos pedaços e sem casca na panela de pressão durante 20 minutos. Assim que estiverem cozidas e se desmanchando, amasse-as de forma que virem uma espécie de purê. Tempere com uma pitada de sal, uma colher de sopa de açúcar e canela a gosto. Acrescente todo o queijo ralado (dê preferência por aquele queijo ralado fresco em tamanho maior) e misture bem. Recheie os Conchigliones e reserve.

Para o molho, frite cebola e alho picados. Quando estiverem bem douradinhos acrescente a carne. Deixe fritar bem e vá adicionando o molho shoyu e o vinho. Abafe com a tampa por um minuto e depois mexa bem. Deixe cozinhar mais um pouco sem tampa. Acrescente o molho de tomate, o caldo de carne já diluído em um pouco de água fervente e o manjericão. Se precisar corrija o sal. Deixe ferver uns cinco minutos e está pronto.

Sirva os Conchigliones com o molho de mignon por cima. Salpique mais queijo se for do seu gosto.

Também fica ótimo se for servido com molho de frango. Bom apetite!

Risoto de Pera com Gorgonzola

Ingredientes

2 peras descascadas e picadas
80g de queijo gorgonzola
200g de arroz arbório
1 taça de vinho branco
2 tabletes de caldo de legumes
1 colher cheia de cebolalho (ou 1 cebola picada + 1 dente de alho)
1/4 Pimenta dedo-de-moça
1 colher cheia de manteiga

* Dica - pode-se substituir as peras por maçãs verdes também picadas e sem cascas.

Modo de preparo

Comece fritando a pera cortada em cubinhos, com o cebolalho na manteiga com 1/4 de pimenta dedo-de-moça bem picadinha. Acrescentar o arroz, misturar bem e adicionar o vinho branco. Mexa bem, deixe evaporar um pouco e acrescente água fervente até cobrir o dobro do arroz. Adicione os tabletes de caldo de legumes e mexa para que diluam completamente. Feche em meia tampa a panela e deixe cozinhar.

Quando estiver quase seco, desligue e acrescente o queijo gorgonzola. Mexa bem que com o calor do arroz e o vapor o queijo derrete e se mistura ao risoto. Está pronto para servir!

Spaghetti de Frango Defumado

Ingredientes
100g de spaghetti nº5
1 colher de sopa de açafrão
sal a gosto
100g de frango defumado
50ml de molho shoyu
50g de cebolalho
Salsa, manjericão e pimenta a gosto

Modo de preparo
Em uma panela com bastante água fervente, cozinhe a massa com açafrão e sal a gosto.
Enquanto isso, pique o frango defumado e leve-o a uma frigideira com o cebolalho e mexa bem.
Acrescente o shoyu e feche a frigideira com uma tampa para abafar o molho. Espere alguns minutinhos e acrescente a salsa, o manjericão e a pimenta. Mexa bem e desligue.

Escorra a massa numa peneira e leve a porção desejada ao prato que for servir. Cubra com o molho de frango defumado, salpique um pouco de gergelim preto por cima e bom apetite!