Filé de peixe ao forno

Ingredientes

300g de filé de peixe de mar, sem espinhas
3 batatas
200g de queijo parmesão ralado
30g de azeitonas verdes fatiadas, sem caroço
Cebola e Alho desidratados a gosto
Manjericão seco picado, orégano, açafrão, sal e pimenta calabresa a gosto.
1 limão.
Azeite de oliva.

Modo de preparo

Comece temperando os filés de peixe com um pouco de sal, orégano, manjericão, pimenta, cebola e alho desidratados (daqueles prontos de saquinho). Tempere bem e e reserve. Descasque as batatas ainda cruas e corte-as em fatias bem fininhas, laminadas. Coloque-as em uma travessa já untada com azeite de oliva e um pouco de açafrão. Faça uma camada de batatas e por cima disponha os peixes, de forma que ocupem toda a travessa. Esprema um limão inteiro em cima dos peixes e salpique por cima as azeitonas verdes fatiadas. Cubra tudo com mais uma camada de batatas laminadas. (foto 1)

Por fim, cubra as batatas com queijo ralado. (foto2)

Finalize colocando um pouco de açafrão, manjericão e orégano por cima de tudo e feche com um papel laminado.

Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a uma temperatura de 220ºC.
Retire o papel laminado e deixe gratinar por mais 10 minutos. (foto3)

E está pronto para servir. Acompanha arroz branco e salada a gosto. Bom apetite!

Tortéi

A receita é um dos pratos mais complexos que já aprendi a fazer, mas também um dos mais deliciosos da culinária italiana, trazida pelos imigrantes ao Sul do Brasil. É como um rondele recheado com abóbora (cabotiá) - veja no centro da foto. Acompanha molho de frango e salada colorida. Preste atenção no passo a passo e delicie-se!

Ingredientes
400g de abóbora cabotiá cortada em cubos e sem casca*
1/2 colher de Sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de canela a gosto
100g de queijo parmesão ralado
3 ovos
6 xícaras de farinha (aprox.)

Modo de preparo
Parte 1
Primeiro uma explicação sobre a abóbora... você pode compra-la fresca e cortar em cubos, sem as sementes, e cozinhar estes cubos na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Ao retirar da panela, a casca se solta com muita facilidade.

Quando ela estiver cozida (apenas em água) e bem molinha, jogue fora as cascas e a água, e coloque só a abóbora num recipiente. Esmague com um garfo, como se fosse fazer um purê. Acrescente uma colher de sopa de canela, meia colher de sal e duas colheres de açúcar, misture bem e reserve.

Parte 2
Agora vamos fazer a massa, simples, igual a de macarrão. Apenas ovos e farinha!
Misture bem até dar o ponto e deixe descansar uns dez minutos. Depois, abra a massa com um rolo de forma que fique bem firme e fina.

Parte 3
Cubra toda a superfície da massa com a abóbora reservada anteriormente. Salpique bastante queijo ralado por cima e enrole. (ver foto)

Parte 4
Depois vem um detalhe curioso, porém necessário. Coloque a massa já recheada em cima de um pano grande e bem limpo. Enrole com cuidado e amarre as pontas do pano. Mergulhe tudo em uma grande panela de água fervente. Feche a tampa e deixe cozinhar por 40 minutos. (ver fotos)

Parte 5
Após o período de cozimento, retire com cuidado e abra o pano. A massa deve estar bem cozida! Corte em fatias (ver foto) e coloque-as numa travessa. Cubra com molho de frango (ou de sua preferência) e bom apetite!

 

 

Risoto de Frango

Ingredientes

2 xícaras de arroz parbolizado
200g de frango desfiado
200g de molho de tomate (peneirado ou com pedaços de tomate)
100g de molho quatro queijos
1 caldo de galinha
5 colheres de sopa de molho shoyu
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça picada sem as sementes
1/2 taça de vinho branco
Água fervente
Sal e óleo a gosto



Modo de preparo

Comece com um pouco de óleo numa panela para fritar a cebola e o alho.

Quando estiver bem douradinho, acrescente o frango desfiado, a pimenta, uma pitada de sal e o shoyu. Mexa bem e tampe a panela. Com o vapor, o frango vai cozinhando por igual.

Em seguida, acrescente o arroz e meia taça de vinho branco, misture bem e tampe novamente por 30 segundos. Mexa bem novamente, cuide para o arroz não grudar no fundo e acrescente, aos poucos, a água fervente, o molho de tomate e 1 caldo de galinha já diluído. A água deve formar um caldo acima do arroz em, mais ou menos, o dobro da quantia de sólidos que há na panela.

Deixe cozinhar por 15 ou 20 minutos, sempre mexendo bem.

Quando estiver mais seco e o arroz começar a aparecer na superfície (mexa sempre para não grudar no fundo da panela) e você perceber que o arroz já está no ponto, desligue o fogo. Acrescente o molho quatro queijos e misture bem. Tampe a panela para que o calor continue agindo por mais uns minutos e está pronto para servir.

Também pode ser servido decorado com pequenos tomatinhos-cereja, lascas de parmesão ralado e cheiro verde.
Bom apetite!